Chá da tarde

Quer convidar uns amigos para uma reuniãozinha informal e não sabe o que fazer? Que tal um bom chá para um momento descontraído acompanhado de cupcakes de negresco? Tudo de bom!!!

A tentação do Veludo Vermelho

 Só em falar o nome do cupcake as pessoas já suspiram e reagem com um: "Uaaaaaaau!!" É assim que o Red Velvet começa a chamar a atenção. Depois da primeira mordida, não tem jeito, fica viciado! Quem compra uma vez, sempre pede.

Esse cupcake de nome charmoso, de visual alegre e com sabor sensual (não encontrei outra palavra para expressar a delícia do Red Velvet) tornou-se assim um dos mais procurados. Como o próprio nome explica, ele possui uma massa aveludada, o que garante sua maciez. Uma tentação! 

Nesta foto, cupcakes Red Velvet com cobertura de buttercream e chocolate em formato de coração.

O verdadeiro cupcake

Em muitos casos há quem diz fazer cupcake com massa de bolo comum achando que está arrasando. Há ainda, quem arrisque até massa de pão de ló. Mas é bom avisar que nada disso é cupcake. Assim seria bom demais, não é?

O verdadeiro cupcake usa uma massa especial, mais molhadinha e apetitosa. Desmancha na boca. Além disso, o buttercream não é o único tipo de cobertura. São inúmeras e vai depender muito da criatividade de quem o faz. O buttercream é gostoso, mas para o clima do nordeste não é aconselhado se usado em exagero, como encontramos por aí...

A cobertura de marshmallow é muito gostosa, mas em nada se compara com os deliciosos cremes de chocolate ou como o da foto acima, que é um maravilhoso cupcake de limão com gotas de chocolate e cobertura de marshmallow com chocolate amargo. Um dos preferidos das crianças.

Para a felicidade de todos!!!

Galera, tenho uma notícia muito boa... Para atender a todos e continuar com minha fiel clientela, corri atrás de negociar os preços de alguns produtos (os básicos, claro) para, com isso, tentar garantir a volta de um preço mais acessível sem perder a qualidade. Porém, valerá para quem começar a encomendar a partir de fevereiro, pois agora em janeiro estou trabalhando com os valores tabelados anteriormente. Mas quem fizer encomendas acima de 50 cupcakes, poderei negociar o valor e já inserir na promoção que, a princípio, terá tempo limitado...
Uma das novidades será a nossa caixinha feita com material reciclado. A outra novidade é que haverá a possibilidade da encomenda mínima ser de 06 cupcakes (sendo um único sabor). A última novidade, e a melhor de todas, é que o preço será ÚNICO, não havendo mais diferença para quem optar por recheio.
Quer melhor?!?! Então não percam!!!

Encomendas: cafecupcakes@gmail.com

O trabalho com pasta americana

Limão com merengue e pasta americana

A pasta americana ou coverpaste é uma massa de açúcar que serve para decorar bolos e, consequentemente, os cupcakes. Quando eu digo que os cozinheiros são verdadeiros artistas há quem duvide, mas trabalhar a pasta americana não é para qualquer um...

Apesar de ser quase como uma brincadeira com massinha de modelar, a criatividade e a delicadeza são essenciais para um final feliz. São tantos detalhes, tantas cores, tantas formas e sabores que é necessário um bom planejamento antes de por a mão na massa. Além disso precisa-se tomar muito cuidado com a higiene, pois o tempo inteiro estamos sovando a pasta e isso requer muita força e concentração. Avental, touca, mãos limpas, superfície de trabalho impecável e unhas cortadas são condições "sine qua non". O resultado de todo esforço é a beleza da obra pronta. Os olhos enchem de alegria e a gente sente uma pena danada de vender... mas fica radiante com a expressão de satisfação do cliente. Não sei porque muitos colegas ainda são resistentes em usá-la. Claro que ela não substitui as deliciosas coberturas dos cupcakes, mas podemos trabalhar com os dois ao mesmo tempo e o efeito será maravilhoso.

A velha lição de "o barato pode sair caro"

Ainda não publiquei meu currículo no blog. Isto porque ainda não fiz a quantidade de cursos e especializações em cupcakes que gostaria de fazer. Mas garanto que o pouco que fiz e o muito que estudo me colocam num patamar satisfatório de qualidade. Digo isto porque, se não agradace, já teria desistido. Afinal, não faço cupcakes para ganhar dinheiro, mas por uma satisfação pessoal. Adoro cozinhar e enfeitar doces. Acho uma arte inigualável. Tenho uma clientela que adora experimentar minhas invenções. Às vezes até me sinto meio alquimista, realizando experiências das mais diversas. Muitas das quais não dão certo, por exagerar na audaciosa receita. Mas o que me deixa muitas vezes triste é o mercado local. Mesmo garantindo ao cliente que os produtos utilizados são de qualidade, que as condições de higiene são impecáveis, há quem diga que o preço não é lá tão justo.
Que ousadia! Semana passada fui num shopping daqui e paguei R$ 6,90 por um pratinho de batatas fritas. Além disso verifiquei no cardápio que uma garrafinha Stella Artois (comparação meio sem noção diante de uma cerveja com uns 600 anos de tradição), que é bem menor que as outras, custa R$ 5,90, e as pessoas pagam sem reclamar e retornam todo final de semana, achando bom.
Num outro shopping, uma fatia de torta custa de R$ 6,90 a R$ 7,20... Paguei também R$ 6,90 por um salgado de massa de macaxeira, semelhante a uma coxinha e, dia desses, em frente a Igreja de São Francisco, compramos um saquinho de pipocas por R$ 2,00!!!

Não uso chocolate belga, nem baunilha de Madagascar, nem farinha de trigo francesa, mas faço tudo com o que há de melhor no mercado, garanto. Os meus são bons!

O Dia de Reis e a simpatia da romã

Foi comemorado ontem, dia 06 de janeiro, o dia de Reis. Segundo a tradição, neste dia o menino Jesus recebeu a visita dos 3 Reis Magos (Belchior, Gaspar e Baltazar). Com isso a noite do dia 05 e a madrugada do dia 06 é conhecida como "Noite de Reis"e encerra-se então os festejos natalinos. É o dia de desmanchar a árvore de Natal e guardar todos os enfeites que espalhamos pela casa.
Uma das simpatias mais realizadas no dia 06 é a da romã. Ano passado lembro-me de ter realizado e ainda estão em minha carteira os 6 carocinhos. Porém, este ano, passei batida. Esqueci completamente de fazê-la. Em todo caso, guardarei os carocinhos da romã do ano passado por mais este ano para que a prosperidade continue minha amiga. E me surge inspiração para um cupcake à base de romã. Vamos testar!

A Bíblia da Culinária Brasileira

Hoje adquiri uma obra prima da culinária brasileira. Aqui em casa temos uma versão dele (e acredito que em quase toda casa deva ter) bem antiga, as folhas amarelas, sem capa, todo solto, acho que uma metade dele está guardado numa estante e a outra metade nem sei onde foi parar. Enfim, o bom foi que consegui uma big promoção no site Submarino. É o livro de receitas Dona Benta: Comer Bem. Uma maravilha de livro, com receitas bem brasileiras e que foram atualizadas, já que a primeira versão data da década de 1940.

O bom é que o livro está com R$ 100,00 de desconto e com frete gratuito! Isso mesmo! Você compra esta oitava maravilha por singelos R$ 29,90. IMPERDÍVEL!

La Vie En Rose

Que atire a primeira pedra o pecador que nunca ouviu La Vie En Rose na voz da inesquecível Edith Piaf. É de arrepiar a forma como ela cantava e como se expressava. Sentia verdadeiramente a música. Não vivi os tempos de Piaf, claro, mas ela tornou-se um ícone para mim, sobretudo depois de minhas andanças em terras francesas. 

Assim, visando fazer uma homenagem à sua música, criei o La Vie En Rose Cupcake. É um cupcake suave, com sabor de rosas. Ao contrário das massas de cupcakes que são um pouco pesadas, por ser um bolinho típico de clima frio, o La Vie En Rose conseguiu ter um toque leve, agradável, ideal para o verão. Pode vir com cobertura de chocolate branco ou como na foto acima, em que eu adiciono à massa uma deliciosa geleia de pétalas de rosas e, para não adoçar muito, faço uma cobertura com confeitos em forma de coração. Uma verdadeira explosão de emoções como a belíssima música de Piaf. Ouçam!

Gingerbread Cupcake

A sensação do Natal 2010 foi o cupcake sabor gingerbread com recheio de doce de leite. Tanto nos Estados Unidos quanto na Grã-Bretanha, os gingerbreads são biscoitinhos normalmente em formato de bonequinho decorado com glacê (quem já leu ou assistiu João e Maria deve ter prestado atenção à casa da feiticeira cheia de doces, inclusive o gingerbread, que também é um dos personagens do filme Shrek).
Fiz alguns biscoitos antes de testar a receita do cupcake e, acreditem, é delicioso. Sobretudo para quem aprecia as especiarias como cravo, canela, gengibre, noz moscada.
Já o cupcake teve um sabor exótico que, quando misturado ao doce de leite, tornou-o mais suave e, claro, doce.
 Não sou adepta das receitas de cupcakes tremendamente doces, pois acho importante identificar os sabores. Assim, modifico a massa do bolo e não os recheios como fazem a maioria das docerias que vendem cupcakes por aqui. Dificilmente trabalho com recheios, pois meus bolos são suculentos e a cobertura dá um toque especial que dispensa o, às vezes, "apelativo" recheio. Mas o gingerbread, por ser um sabor não muito comum na região nordeste, necessitou de uma adaptação e, com isso, nada melhor do que colocar o sabor local. O doce de leite agradou e não modificou o sabor do cupcake. Ficou realmente bom!